Красная икра оказалась не просто деликатесом, а сложной эмульсией с рекордным содержанием холина, необходимого для печени и мозга. Однако врач-терапевт Анна Фургал предупреждает: из-за соли и стимуляции центра голода безопасная порция — не больше 25 граммов за раз.
Красная икра с точки зрения биохимии — это вовсе не «рыбьи яйца», а сложноорганизованная эмульсия. Такую формулировку привела врач-терапевт, ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета Анна Фургал.
По её словам, помимо очевидных омега-3 жирных кислот и легкоусвояемого белка, который усваивается в разы быстрее куска рыбы, икринка является рекордсменом по содержанию холина. Это вещество выступает главным строительным материалом для нейромедиатора ацетилхолина, от которого зависят память и скорость мышления, а также работает как гепатопротектор, защищающий печень от ожирения, пишет РИА Новости.
Однако у медали есть обратная сторона, и связана она с солью. В ста граммах деликатеса содержится от четырёх до шести граммов соли при максимальной суточной норме в пять граммов. Но проблема, по словам Фургал, даже не столько в цифрах, сколько в том, что содержащиеся в икре нуклеотиды и глутаминовая кислота стимулируют центр голода, отключая естественный сигнал «стоп». В результате человек съедает бутерброд за бутербродом, а натрий устремляется в кровь и вызывает осмотический сдвиг: вода из клеток выходит в межклеточное пространство, объём циркулирующей крови резко возрастает.
Именно этот механизм приводит к тому, что врач назвала утренним «эффектом аквариума» — отёчное лицо и скачок давления. Чтобы избежать подобных последствий, Фургал рекомендует ограничиваться за раз не более чем 25 граммами икры, что соответствует двум чайным ложкам без горки.
Ранее сообщалось о том, что ученые РАН создали сорбенты для извлечения редкоземельных элементов. Ученые нашли способ худеть без голода и подсчета калорий — но есть нюанс.