Недостаточно приготовленное мясо или блюда из сырой рыбы могут нанести серьезный вред для здоровья. В сыром, плохо прожаренном или недоваренном мясе часто встречаются бактерии, вызывающие у людей гастроэнтерит. Об этом рассказала врач-эксперт медкомпании «ЛабКвест» Вера Сережина.
К таким бактериям относятся кампилобактер, сальмонелла, клостридии, кишечная палочка, листерия и другие. Эти заболевания труднее всего переносятся детьми раннего возраста и пожилыми людьми.
«Часто встречающиеся диарейные заболевания связаны именно с употреблением небезопасной пищи. Что касается сырой рыбы и морепродуктов — они могут быть источником токсинов, таких как ртуть, или содержать бактерии, которые можно уничтожить только при достаточной термической обработке», — сказала Сережина в беседе с РИАМО.
Мясо и рыба без необходимой обработки могут содержать в себе личинки гельминтов или вирус гепатита А. Среди гельминтов часто встречаются трихинеллез, эхинококкоз, описторхоз, тениоз или цистицеркоз.
«Часто заражение происходит при употреблении мяса диких животных или рыбы, которые не прошли лабораторный контроль. К сожалению, такие заболевания обычно выявляют на поздних стадиях, когда изменения в организме уже необратимы», — добавила врач.
Это связано с тем, что у них неспецифические симптомы, как, например, при цистицеркозе, который может вызывать приступ эпилепсии. Гельминтов обычно подозревают в таких случаях только в последнюю очередь.
Чтобы этого избежать, надо выбирать мясо в специальных местах, где есть лабораторный контроль. Нужно следить за правильной термообработкой продуктов. Определить безопасность блюда можно только при помощи пищевого термометра, так как внешний вид и цвет мяса или рыбы не гарантируют, что блюда готовы.