Производители колбас, ветчины и котлет начали активно использовать «мясной клей», который в умеренных количествах не вреден для человека, но в больших дозах может представлять опасность.
Об этом сообщают старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова и преподаватель медицинского факультета, хирург Александр Умнов в беседе с Life.ru
По словам Поликарповой, «мясной клей» — это натуральный продукт, основной компонент которого — трансглутаминаза, вырабатываемая определенными микроорганизмами и не являющаяся ГМО. В его состав также входят ферменты, мальтодекстрин и протеины, придающие мясным изделиям необходимую форму, текстуру и цвет. Она отметила, что колбасы, ветчина и котлеты часто производятся с использованием этой добавки.
Определить присутствие «мясного клея» в продуктах можно, изучив этикетку, так как производители обязаны указывать все добавки. Поликарпова также советует обращать внимание на текстуру и консистенцию продуктов, так как наличие "клея" делает их более плотными и вязкими.
Употребление продуктов с «мясным клеем» может быть опасным из-за химических добавок и консервантов, которые могут негативно сказаться на здоровье. Важно соблюдать норму потребления этой добавки — не более 50 граммов в день. Потребление в рамках этой нормы не представляет угрозы для здоровья.
Александр Умнов добавил, что «мясной клей» влияет и на растительные белки, такие как соя, что может вызывать воспалительные и аутоиммунные реакции. Кроме того, склеивание различных элементов и остатков может привести к брожению и, как следствие, к опасному отравлению.
Ранее стало известно, что российские производители все чаще используют «мясной клей» в своей продукции, несмотря на то что микробная трансглутаминаза не входит в перечень разрешенных пищевых добавок по действующему законодательству.
До этого появились данные, что в Китае научились выращивать искусственное мясо на рисовых зернах.