Кроме того, относительно высокая концентрация этих веществ содержится в томатном пюре, зерне ячменя, овса и пшеницы, яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, некоторых специях, таких как перце чили, паприка и имбирь, а также в продуктах детского питания.
В последнее время всё чаще звучат тревожные сигналы о скрытых опасностях, таящихся в привычных продуктах питания. Речь идёт об альтернариатоксинах – токсичных веществах, производимых плесневыми грибами рода Alternaria. Эти грибы широко распространены в природе, и, следовательно, риск попадания альтернариатоксинов в пищевые продукты достаточно высок. Заведующий кафедрой гигиены питания и токсикологии Института профессионального образования Сеченовского Университета, главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России Виктор Тутельян, подробно прокомментировал эту проблему, поделившись результатами проведенных исследований с Лентой.ру.
Согласно исследованиям под руководством профессора Тутельяна, была выявлена высокая концентрация альтернариатоксинов в ряде продуктов, включая, что особенно тревожно, томатный сок. Ежедневное употребление томатного сока, как выяснилось, приводит к накоплению этих токсинов в организме. Однако, томатный сок – далеко не единственный "носитель" опасности. Относительно высокие концентрации альтернариатоксинов обнаружены также в томатном пюре, различных зерновых культурах (ячмень, овёс, пшеница), яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, а также в некоторых специях, таких как перец чили, паприка и имбирь. Более того, данные токсины были обнаружены даже в некоторых видах продуктов детского питания, что вызывает особую озабоченность.
Важно понимать, что небольшие количества альтернариатоксинов не представляют непосредственной угрозы для здоровья человека. Однако, при достижении критической концентрации, они способны вызвать целый ряд негативных симптомов.
Полностью исключить контакт с альтернариатоксинами практически невозможно, так как грибы рода Alternaria повсеместно распространены. Однако, можно минимизировать риски, соблюдая ряд мер предосторожности.