Сервисы доставки еды лишили ресторанов большого количества гостей. О перспективах ресторанного бизнеса в новых условиях рассказали эксперты
Влияние развития служб доставки еды на ресторанный бизнес и перспективы рынка – тема, освещенная в статье РИАМО.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России, Игорь Бухаров, отмечает, что сервисы доставки отнимают клиентов у ресторанов, что усложняет поддержание прибыльности заведений.
Относительно ситуации на ресторанном рынке Москвы в 2025 году, Бухаров заявляет, что, несмотря на отсутствие массовых закрытий, сфера переживает экономические трудности, вызванные высокой арендной платой, проблемами с персоналом и ростом цен. Высокая конкуренция приводит к однообразию концепций. Рестораны пытаются выделиться мероприятиями и дегустациями.
Руководитель отдела продаж Wang Pack Юлия Фролова сообщает о росте спроса на доставку еды до 40% в 2025 году, включая премиальный сегмент. Александр Ежов, директор WorldFood Moscow, подчеркивает, что доставка создает новые возможности, но требует гибкости. Выигрывают заведения с пиццей, суши и бургерами. Екатерина Сенюк, гендиректор «Элеганс кейтеринг», отмечает снижение среднего чека из-за роста заказов без обслуживания.
Ежов считает, что под угрозой рестораны с акцентом на атмосферу и сложные блюда, которые плохо переносят доставку. Сенюк уверена, что выживут рестораны с вкусной едой.
Для удержания позиций ресторанам следует создать уникальное предложение, оптимизировать меню и развивать программы лояльности. Успех зависит от адаптации к новым условиям. Доставка расширяет аудиторию и увеличивает выручку.
Ежов называет доставку «базой». Фролова считает, что для ресторанов доставка – это дополнительная реклама. Однако, агрегаторы забирают значительную часть прибыли, что заставляет рестораны балансировать между ценой и рентабельностью.
Фролова отмечает важность переноса атмосферы ресторана через курьера, используя фирменную упаковку. Сенюк согласна с необходимостью удобной упаковки и подчеркивает важность вкусной еды. По ее мнению, интересным заведениям с вкусной кухней бояться нечего.