ВкусВилл расширяет рамки своего исследовательского проекта под названием «НИИ ЕДЫ», посвященного изучению гастрономических предпочтений жителей России. В ассортименте сети появились блюда, отражающие кулинарные традиции различных регионов страны, в том числе жаркое «соус по-кубански», а также салаты «Чафан» и «толченка с каралькой».
В 2024 году компания ВкусВилл инициировала проект «НИИ Еды», целью которого стало всестороннее исследование региональной российской кухни. Команда проекта, состоящая из историков, кулинаров, журналистов и научных сотрудников, изучала старинные рецепты и локальные продукты.
Помимо известных всем калиток и шанежек, в фокусе оказались такие продукты, как Карачинская минеральная вода (Сибирь), майонез ЕЖК (Урал) и новосибирские тройные хот-доги. Эти продукты рассматриваются не просто как еда, а как часть культурного наследия, своего рода кулинарные символы, понятные только жителям конкретной местности.
В настоящее время ВкусВилл предлагает своим покупателям попробовать блюда, представляющие различные регионы России, включая жаркое «соус по-кубански», сибирский салат «Чафан» и «толченка с каралькой».
Команда ВкусВилл заметила, что именно еда, ассоциирующаяся с родным краем, вызывает у покупателей наиболее сильные эмоции и воспоминания. Учитывая это, а также результаты потребительских исследований, в которых была выявлена ностальгия по домашней еде (картофелю, салатам, котлетам и супам), компания решила сосредоточиться на создании линейки региональных продуктов.
В разработке рецептур участвовали шеф-повара, технологи, продакт-менеджеры и поставщики-партнеры ВкусВилла.
Анна Романенко, руководитель спецпроектов во ВкусВилле, подчеркнула, что компания стремится уйти от традиционного подхода к созданию региональных продуктов, который часто заключается в добавлении локального ингредиента к популярному блюду. Вместо этого ВкусВилл решил сосредоточиться на узнаваемых региональных продуктах и привлечь к разработке рецептов людей, переехавших в Москву из разных уголков России.
«Соус по-кубански» – это, по сути, овощное рагу с мясом, или тушеная картошка. «Толченка с каралькой» – это картофельное пюре с колбасой. Салат «Чафан», по легенде, был придуман корейскими строителями в Красноярске.