Российский рынок порционного мяса впервые за долгое время столкнулся с парадоксальной ситуацией: продажи стейков в килограммах рухнули, хотя в деньгах сегмент продолжает расти. По итогам 2025 года россияне купили на 8% меньше рибаев и стриплойнов, чем годом ранее, но заплатили за них на 6% больше.
Согласно данным исследовательских компаний, в 2025 году продажи порционной мясной продукции сократились до 92 тысяч тонн против 100 тысяч в 2024-м.
Примечательно, что годом ранее категория демонстрировала бурный рост в 17%, что эксперты связывали с появлением так называемого «нового среднего класса» — работников оборонных предприятий, IT-специалистов и строителей, чьи доходы в 2022–2024 годах выросли в полтора-два раза, пишут «Ведомости».
Однако к концу 2025 года потенциал этой группы оказался исчерпан: крупные выплаты завершились, а инфляция продолжает съедать реальные доходы.
При этом денежный объем рынка стейков вырос до 71 миллиарда рублей, что говорит о значительном удорожании продукции. Потребители, которые еще недавно переходили с сосисок и куриных тушек на премиальную говядину, теперь вынуждены экономить.
Как отмечают аналитики, люди по-прежнему готовы покупать порционное мясо, но все чаще выбирают более доступные варианты — свинину или мясо птицы, которые показывают рост даже в сложный период.
Сложившаяся ситуация отражает общий тренд замедления потребительской активности в России: если в первом полугодии 2025-го продажи стейков еще росли на 24,5%, то во втором — всего на 13,8%.
Эксперты прогнозируют, что в 2026 году рынок продолжит стагнировать, а производителям придется делать ставку на демократичные форматы и развитие собственных торговых марок сетей, которые уже активно замещают премиальные бренды на полках.