Как любого человека сперва встречают по одежке, так и заведения общепита гости оценивают первым делом по интерьеру. Первое впечатление — самое главное, поэтому для владельцев баров, кафе и ресторанов так важно найти грамотный ответ на вопрос, какие ощущения и чувства дарит их учреждение гостям.
Барный дизайн — это тонкая работа с пространством, светом, звуком и деталями. Почему стойка именно такой высоты? Как дизайнеры выбирают цвет стен или форму стульев? Эти вопросы могут показаться мелочами, но на них строится впечатление от заведения. И все эти вопросы заранее продумывает профессиональный дизайнер.
Тематические бары — достаточно рискованный формат. Если подходить к теме поверхностно, заведение может быстро превратиться в скучное копирование известных образцов. Например, в барах-спикизи идея входа по секретному паролю на первый взгляд кажется интересной, но без продуманного интерьера и атмосферы быстро наскучит. Или советская стилистика: слегка намекнуть на эпоху можно, допустим, через выбор посуды, оформление меню, отсылки к шрифтам и деталям того времени, но если завалить помещение винтажными радиолами, бронзовыми бюстами и потрепанными агитплакатами, вместо легкой ностальгии получится атмосфера музея.
Удачные темы возникают, когда дизайнер тщательно выбирает и фильтрует исходную идею, отбрасывая очевидные штампы и оставляя в дизайне-проекте только то, что действительно добавляет глубину и характер. Ведь гостей привлекают не наскоро расставленные декорации, а продуманные элементы, между которыми нет конфликта. Отсылка к историческому периоду не должна сводиться к стопке пыльных артефактов — лучше использовать несколько понятных и визуально приятных деталей и вписать их в современный интерьер, чтобы гость чувствовал связь времен, а не находился во временной ловушке.
В хорошо спроектированном баре не чувствуется тесноты. Расстояние между столиками, высота стойки, переход от бара к зоне отдыха — все продумано так, чтобы люди свободно перемещались, общались и заказывали еще.
Многие бары размещаются в зданиях с историей: дореволюционные постройки, советские административные здания, помещения с неудачной геометрией, где нельзя снести несущие стены или серьезно расширить пространство. Все это создает ограничения, с которыми приходится работать. Поэтому задача дизайнера — сделать так, чтобы 40–50 человек чувствовали себя комфортно в небольшом помещении. Такие бары часто используют простое правило: стулья расставляют плотно, но так, чтобы никто не чувствовал себя «лишним». Для этого в ход идут угловые посадки и скругленные барные стойки. Это не только экономит место, но и помогает гостям легче знакомиться друг с другом.
Кстати, о барной стойке. Ее расположение и внешний вид продумывают так, чтобы она была заметной, удобной и отражала характер заведения. Например, в классических пабах стойка обычно массивная, деревянная, создающая ощущение уюта и стабильности. В современных стойках могут использоваться металл, стекло или даже бетон.
Потому что здесь нужно не ослепить гостя и не превратить помещение в офис, а создать атмосферу, в которой человеку будет комфортно расслабиться. С одной стороны, бармену необходимо видеть бутылки, различать этикетки, без проблем приготовить коктейль или налить правильный сорт пива. С другой стороны, посетитель не должен чувствовать себя как под софитами, ему важно спокойно читать меню, разглядывать напитки, общаться или просто отдыхать за столиком.
Поэтому применяют комплексный подход: общий свет делают мягким, не слишком ярким, но при этом добавляют несколько точечных источников, которые выделяют ключевые зоны, будь то барная стойка или столики у стены. Лампы над стойкой акцентируют сам бар, подчеркивают выбор напитков, создают некую привлекательную центральную точку. Теплый свет по углам добавляет уюта и сглаживает резкие переходы. В результате получается место, где и бармен, и гость получают ровно столько света, сколько нужно.
Саундтрек — это невидимый слой дизайна. Слишком громко — и бар превращается в клуб, слишком тихо — и перед нами библиотека. Музыка должна соответствовать энергетике заведения, но при этом гости не должны ее перекрикивать. Именно поэтому динамики размещают не хаотично, а с учетом акустики помещения. Некоторые владельцы даже приглашают специалистов, которые помогают настроить звук так, чтобы он был одинаково качественным во всех зонах.
Туалет в баре может показаться чем-то второстепенным, но зачастую именно здесь дизайнер прилагает больше всего усилий. Почему? Потому что именно здесь гость остается один на один с интерьером, без отвлекающих элементов вроде барной стойки или музыки. А значит, все должно быть продумано до мелочей, чтобы человек чувствовал себя комфортно и не ощущал диссонанса с общей атмосферой заведения.
Вы, возможно, обращали внимание, что ванные комнаты в барах обычно выдержаны в спокойных тонах. Освещение не слепит глаза, но и не создает ощущение мрачности. Мягкий свет поддерживает общий настрой, дает возможность разглядеть свое отражение без искажений, поправить прическу или макияж. Огромные зеркала с оригинальной рамой и продуманной подсветкой добавляют гламура. Это простой прием, но он работает: человек невольно чувствует себя более ухоженным и уверенным.
При этом все должно быть практично: материалы выбирают так, чтобы их было легко поддерживать в чистоте, отделка — без кричащих деталей, без лишнего декора, но при этом все аккуратно и уместно. Задача — создать впечатление, что о госте позаботились, что не случайно здесь стоит удобная раковина с понятными смесителями и мощные электросушители для рук, а в туалетной кабинке на видном месте находятся туалетная бумага, одноразовые сиденья и прочие расходники.
Бар может иметь идеальный дизайн, безупречное обслуживание и лучшие напитки в городе, но если у него нет души, он не продержится на плаву долго. Что придает бару душу? Это сложно определить, но вы узнаете ее, когда почувствуете. Это то, как помещение заставляет вас забыть о своих заботах, пусть даже на пару часов. Это тепло улыбки бармена, свет, падающий на ваш напиток, или гул разговоров, когда незнакомцы становятся друзьями.