Многие привыкли считать, что свежая рыба из наших водоёмов - это всегда полезно и безопасно. Однако среди обитателей рек и озёр встречаются виды, которые при определённых обстоятельствах способны вызвать тяжёлое отравление. Особую бдительность стоит проявлять в весенний период. Подробности - в нашей статье.
Эта рыба семейства карповых встречается преимущественно в водоёмах, расположенных недалеко от границы с Казахстаном. Внешне она напоминает обычную речную рыбу, и многие рыбаки даже не подозревают об угрозе. Опасность возникает в период нереста.
Ядовитыми становятся икра и тонкая плёнка, выстилающая брюшную полость изнутри. Важно понимать: термическая обработка не уничтожает токсины. Даже после длительной варки яд сохраняет свои свойства.
«Полученная в период икрометания икра марены вызывает у человека заболевание, протекающее как гастроэнтерит, - предупреждают специалисты Центра гигиены и эпидемиологии. - Поэтому весенний улов маринки лучше отпустить обратно в воду».
Обыкновенного усача, которого также называют мареной, можно встретить в Брянской и Смоленской областях. Здесь действует то же правило: всё решает время года. Наиболее опасен период нереста, когда токсичными становятся икра и другие части тушки.
Опытные рыболовы знают эту особенность и весной усача не ловят. Как отмечают в санитарных службах, отравление икрой усача протекает особенно тяжело, поэтому новичкам, увлечённым азартом, стоит проявить осторожность и не рисковать здоровьем ради сомнительного трофея .
Монгольский осман - этот обитатель алтайских водоёмов представляет особую опасность в сезон размножения. Токсичными становятся практически все части рыбы: икра, внутренняя плёнка, молоки и даже мясо. Просто удалить икру недостаточно - ядовитыми могут оказаться и другие ткани.
Опытные рыбаки в период нереста османа не ловят. Новички же, полагаясь на удачу, рискуют получить серьёзное отравление. Как отмечают эксперты, токсин в мясе османа не распадается в результате термической обработки и не вымывается даже при самом тщательном вымачивании. Это делает его одним из самых опасных представителей ихтиофауны в период нереста.
Храмуля - эта рыба в российских водоёмах практически не встречается, зато хорошо известна в Грузии и Армении. Опасность, как и в предыдущих случаях, связана с нерестом: токсичными считаются икра и молоки. Есть сведения, что ядовита и печень храмули, хотя достоверных данных нет.
Проверять это на себе специалисты не советуют. Исторические источники свидетельствуют:
«Замечательное свойство храмульей икры - она до того вредна, что никто из местных жителей не употребляет ее в пищу. Она и в отварном вид не теряет своих ядовитых свойств. Даже после термической обработки икра храмули остаётся опасной».
Белый амур отличается от остальных. Это крупная пресноводная рыба, и её мясо вполне пригодно в пищу. Опасность таится в желчном пузыре. Если при разделке повредить его и желчь попадёт на мясо, последствия могут быть серьёзными.
Токсины желчи способны вызвать тяжёлое отравление и нарушения в работе сердца. Врачи предупреждают: желчь карповых рыб содержит токсин, который термостоек - термическая обработка, сушка или замачивание в спирте не устраняют его токсичность.
В тяжёлых случаях это приводит к поражению печени, почек и даже остановке сердца. Поэтому разделывать белого амура нужно аккуратно, не допуская попадания содержимого пузыря на филе.
Природа не делит рыбу на безопасную и ядовитую раз и навсегда - всё решают сезон, орган и способ обработки. Если не уверены в улове или не знаете особенностей вида, отпустите рыбу: никакая варка и жарка не обезвредят природный токсин. Учитесь у опытных рыбаков, которые весной обходят опасные виды стороной, - их осторожность стоит дороже любого трофея.