Учёные Северо-Кавказского федерального университета приступили к разработке функционального напитка на основе козьего молока, обогащённого наночастицами селена. Новинка призвана восполнить дефицит жизненно важного микроэлемента, который испытывают 25–45% россиян, и замедлить процессы старения. Проект реализуется в рамках гранта Российского научного фонда под руководством старшего преподавателя Алексея Голика.
Северо-Кавказский федеральный университет (СКФУ) объявил о начале амбициозного проекта по созданию функционального напитка, который поможет миллионам россиян восполнить дефицит селена. По данным Сеченовского университета, 25–45% жителей страны испытывают нехватку этого микроэлемента, что приводит к ослаблению иммунитета, сердечно-сосудистым заболеваниям и снижению выносливости.
В основе разработки — козье молоко и наноразмерный селен, стабилизированный природными компонентами. Учёные выбрали именно козье молоко благодаря его гипоаллергенности и лучшей усвояемости по сравнению с коровьим, а также из-за многолетнего опыта его применения в детском питании и восстановительной терапии. «Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — рассказывает руководитель проекта Алексей Голик.
Главная технологическая задача, над которой сейчас бьются исследователи, — стабилизировать наночастицы в продукте, чтобы они не оседали и равномерно распределялись. Для этого учёные используют природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин. «Такой выбор продиктован научным интересом к работе пектинов в качестве стабилизаторов для наночастиц селена, безопасностью компонентов (они съедобны и встречаются в природе) и их доступностью, что критически важно для будущего массового производства», — поясняет Голик.
У научного коллектива уже есть солидный опыт: ранее они синтезировали наночастицы селена радиусом 16 нанометров и изучали их добавление в молоко разной жирности. Эксперименты показали, что добавка в размере 30% от суточной нормы стимулирует рост молочнокислых бактерий, что делает продукт не только полезным, но и экономически выгодным.
Работы стартовали в феврале 2026 года и сейчас находятся на стадии активных исследований. Учёные подбирают идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов. Если эксперименты окажутся успешными, на полках магазинов может появиться принципиально новый функциональный продукт — безопасный, эффективный и доступный для людей с пищевой непереносимостью. «Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения», — резюмирует Голик.