Только вот процесс готовки подобных яств требует мастерства и дисциплины. Как и их хранение, которое нужно проверять.
Отравление с семейным осложнением
Напоминание об этом – в очередных сводках новостей столичных СМИ. Управление Роспотребнадзора Москвы расследует факт заболевания ботулизмом шести человек. Как выяснилось, все шестеро – взрослые члены одной семьи.
«Семья употребляла овощной салат домашней консервации, который сама и приготовила. Они попали в медучреждение с отравлением и подозрением на ботулизм...», - сообщило в релизе ведомство.
Домашние заготовки - как палка о двух концах
Как выяснило эпидемиологическое расследование, овощи, которые были законсервированы самой семьей, не покупались на рынке. Соления были изготовлены дома, хранились на балконе.
А теперь, после употребления домашних заготовок, столичный депздрав вынужден был заявить, что состояние госпитализированных сограждан оценивается как тяжелоё и средней тяжести.
Недозволенные рыночные «лакомства»
Это не первый случай за этот месяц. Другая семья, из Новой Москвы, купила консервированные овощи у частного продавца на Коммунарке.
Лакомство обернулось госпитализацией. У всех пострадавших развились характерные признаки отравления ботулотоксинами. Это рвота, дыхательная недостаточность. Повезло только трёхлетнему ребёнку, сообщает ТГ-канал Mash: ему просто не дали консервированные продукты.
Покупка на рынке с рук готового - всегда риск двойной
Ныне все пятеро находятся в реанимации. Состояние их настолько серьёзно, что все подключены к аппаратам ИВЛ.
Аналогичная история случилась и в Дагестане. Шесть случаев ботулизма, все пострадавшие в республиканском инфекционном центре.
Грозные признаки
Ботулизм – инфекция достаточно редкая, чтобы её вспышки оставлять без внимания. Вот и мы напомним. Итак, вызывается это опасное для жизни заболевание ботулотоксинами (особыми микроорганизмами). Они могут содержаться в почве, а также и в домашних консервах, включая грибы, тушёное мясо и прочих.
Характеризуется это заболевание после отравления следующими признаками. Это могут быть мышечная слабость или параличи. Также – тахикардия и повышение давления.
Нарушения зрения, двоение в глазах, вздутие живота и запор. Может быть и рвота, затруднение глотания. Однако самый грозный симптом – нарушение дыхания из-за пареза мышц диафрагмы, межрёберных мышц, брюшного пресса.
Именно эти проявления и делают ботулизм настолько опасным явлением, как раз из-за его редкости.
Технология – как на производстве
В силу таких обстоятельств остаются предельно актуальными и советы насчёт приготовления домашней консервации.
«Перед началом консервирования следует тщательно стерилизовать банки и крышки, соблюдать гигиену рук», - напоминает в комментарии изданию News.ru врач-терапевт Андрей Кондрахин.
Если соления уже приготовлены, то следует предельно внимательно изучить банки. Любой намёк на нарушение герметичности – и продукт нужно выбрасывать.
Готовка - процесс ответственный. И юридически - тоже
А это: вздутие банки или её крышки; пена, неприятный запах, выделение газа при открытии, помутнение, изменение цвета продукта. Любой подозрительный фактор должен говорить не пользу употребления заготовки.
«Такие банки следует утилизировать – не пробуйте содержимое», - напоминает управление Роспотребнадзора по Москве.
Не избавиться от ответственности
Отдельно стоит напомнить и про общую культуру здоровья. Одно дело – натужные тренировки, походы и тому подобные подвиги. А совсем другое – купить медицинскую энциклопедию или справочник, книгу жанра «Помогите себе сами». И время от времени заглядывать в них. Там есть неплохие сведения и о профилактике.
«Яд микроба ботулизма разрушается при тщательной тепловой обработке (проваривание длительное жарение, пропекание, горячее копчение). Этим объясняется то, что случаи заболевания связаны с употреблением солёной, вяленой или холодного копчения продукции, не прошедшей тепловую обработку», - доходчиво и внятно объяснено в «Популярной медицинской энциклопедии», выдержавшей в СССР и России не одно издание.
Всё на принципиальном уровне просто: у себя на кухне мы – министры продовольствия со всей ответственностью. Если заболели мы или наши родные – мы министры здравоохранения, а иногда и главврачи себе и другим. Жизнь есть штука целостная, ничего не попишешь.
Есть, безусловно, и другой путь. Он описан российскими СМИ в выпусках новостей от июня прошлого года.
Три сотни пострадавших
Тогда СК России завёл несколько уголовных дел в разных областях центра России. По статье 238 УК РФ, что гласит о производстве и сбыте продукции, оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности.
Некое предприятие «Локалкитчен» и его сервис доставки готовой еды «Кухня на районе» готовило, продавало и доставляло разные салаты. Итог прост и ужасен: в больницу попали более трёхсот человек, более сорока попали на ИВЛ, как минимум один скончался. Отведав вот этой самой «продукции».
Руководство «Локалкитчен» было отправлено под домашний арест, а повар – под стражу. Выяснилось, что причиной массового отправления стало использование консервированной фасоли от производителя «Савон-К». Его директор тоже был отправлен под домашний арест.