Ученые обнаружили 17 ранее неизвестных соединений в аромате красного вина, изготовленного из сорта красного винограда.
Большое количество вин выдерживается в деревянных бочках. Чаще всего выдержка достаточно продолжительная – минимум шесть месяцев. При этом на окончательную стоимость напитка влияет техобслуживание, обработка бочек и извлечение вина.
Некоторые государства отошли от этого способа изготовления вина. Один из распространенных альтернативных способов основан на добавлении в сосуд с напитком кусочков дерева. Из-за этого продолжительность выдержки сокращается.
Эксперты изучили более 80 летучих соединений, влияющих на характеристики вина. Всего было обнаружено 17 наиболее важных для аромата элементов.
Фото: из открытых источников