С приходом лета грибники встречаются с богатым ассортиментом лесных даров, таких как подберёзовики, маслята, подосиновики и боровики. Но стоит помнить, что не каждый гриб подойдёт для создания ароматного грибного бульона.
Лесные просторы после ливней оживают разнообразием грибов, включая колосовики и другие трубчатые виды, которые созревают одновременно с зерновыми. Грибы предлагают различные способы приготовления: от соления до жарки и варки. Однако, как отмечает диетолог Наталья Денисова, не каждый съедобный гриб безопасен для супчика из-за содержащихся в них токсинов.
Эксперты из Белоруссии, работающие в области профилактической и экологической токсикологии, считают, что грузди и волнушки не годятся для супов, поскольку их токсины переходят в бульон. Их лучше зажаривать или добавлять в салаты.
Токсикологи из Москвы уверяют, что токсины весенних грибов, таких как сморчки и строчки, нейтрализуются в кипятке. Но перезрелые грибы, содержащие испорченный белок, могут быть опасны, так как в бульон попадают плесень и паразиты, оказывающие вредное воздействие на здоровье.
Грибы, произрастающие у дорог, следует исключить из рациона, особенно городские шампиньоны, ведь они могут быть загрязнены. Эксперты из Петербурга объяснили такое явление заражением почвы.
Помните, что грибочки из горпарков и скверов, а также те, что растут на дорожных обочинах, лучше вовсе не ставить на стол, ведь они склонны накапливать тяжёлые металлы и ядохимикаты. Зачастую этот показатель превышает все рекомендуемые нормы.